Ingrediente:
- 200 de grame de frunze de leurdă (1 legătură bogată)
- 100 de grame nuci de caju (se pot folosi și semințe de floarea soarelui, migdale, pin – prăjite etc.)
- sare și piper după gust
- 100-120 de ml ulei de măsline extravirgin
Opțional:
- 1-2 roșii uscate
- 50-75 de grame de parmezan fin răzuit (sau 1-2 linguri fulgi de drojdie inactivă pentru persoanele vegane sau care țin post)
Mod de preparare:
Frunzele de leurdă se aleg și se spală frunză cu frunză în apă rece, lăsându-le să se scurgă într-o strecurătoare. Apoi se pun pe un prosop curat de bumbac și se lasă să se zvânte.
Într-un mărunțitor (chopper/blender) se pun nucile, sarea, piperul și leurda, aceasta adăugându-se progresiv (opțional se adaugă parmezanul/fulgii de drojdie, roșiile uscate). După ce toate ingredientele s-au mărunțit și omogenizat, adăugăm progresiv și amestecând continuu (ca la maioneză) uleiul.
Putem alege să consumăm sosul pesto imediat, caz în care putem adăuga și puțină zeamă de lămâie sau îl putem păstra la frigider. Dacă alegem să îl păstrăm, va trebui să îl punem în borcane mici de sticlă, deasupra sosului turnându-se puțin ulei astfel încât să se creeze un fel de peliculă protectoare. Depozitat astfel, pesto-ul poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ 6 săptămâni. O altă modalitate de păstrare este prin congelare.
Acest sos pesto de leurdă poate fi folosit la paste, bruschete, omletă, lângă friptură sau garnituri. În servirea imediată poate fi combinat și cu smântână sau iaurt.